Σιροπιαστό κέικ με φιστίκι Αιγίνης

Υλικά

200 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε κομμάτια & επιπλέον λίγο λιωμένο για τη φόρμα

250 γρ. ζάχαρη

ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)

4 αυγά

170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον για τη φόρμα

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

180 γρ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα σε σκόνη

Σιρόπι

300 γρ. ζάχαρη

300 γρ. νερό

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα και μετά από λίγο προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα φιστίκια και ανακατεύουμε απαλά με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για 50 λεπτά. Λίγο πριν βγάλουμε το κέικ, ετοιμάζουμε και το σιρόπι.

Σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2-3 λεπτά (ο χρόνος μετράει από το σημείο βρασμού). Σιροπιάζουμε το κέικ μόλις το βγάλουμε από το φούρνο με το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε κατά μέρος, μέχρι να κρυώσει το γλυκό και να απορροφηθεί το σιρόπι πριν σερβίρουμε.

Πηγή : linenet.gr